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< Le Coste Olive oil : 레 코스테 엑스트라 버진 올리브 오일>

레 코스테 엑스트라 버진 올리브 오일을 처음 맛 본 곳은 2018년 여름이었는데요, 부라타 치즈를 올리브 오일과 소금, 후추만 뿌려 서브하는 간단한 메뉴였지만 당시 굉장히 충격을 받았던 기억이 생생합니다. 지금껏 참 여러 종류의 고메 올리브 오일을 먹어보았지만 레 코스테의 푸릇하고 강렬한 풍미와 향은 뭔가 기존의 올리브 오일들과는 다른(정돈되지 않았지만 우아한) 매력이 충분히 살아있는 새로운 종류의 맛있음이었달까요? 뜨겁고 바삭하게 잘 구워진 사워도우를 올리브 오일에 푹 적셔 입에 넣으면 입 속에서 작은 축제가 펼쳐지는 느낌이었어요. 그후에 알게 된 건, 제가 정말 좋아하는 런던의 미슐랭 스타 레스토랑인 Lyles나 Brawn에서도 레 코스테 올리브 오일을 사용하고 있었다는 거예요.

레 코스테 농장은 로마에서는 150km 떨어져 있으며 지중해 해안에서 40km 떨어진 토스카나의 경계, Viterbo주의 Gradoli 지역에 위치합니다. 그 지역엔 ‘Bolsesa’라는 이름의 호수가 있는데요, 레 코스테 농장은 그 호수가 내려다보이는 해발 470m 언덕 위, 약 백만 년 전 화산 활동으로 만들어진 Bolsena 호수를 마주하고 있습니다. 어떤 농산물이든 농장이 위치한 땅의 토질이 관건인데요, 레 코스테 농장은 철분과 미네랄이 풍부한 화산석과 화산재로부터 나온 잘 부서지는 흙으로 이루어져 있다고 해요. 화산 토양은 배수가 원활해서 다양한 미생물들이 살기 좋죠. 이렇게 좋은 땅에서 ‘바이오다이나믹 농법’으로 다양한 작물을 함께 기르고 있답니다.

• 바이오다이나믹 농법 :

“Biodynamics is a holistic, ecological and ethical approach to farming, gardening, food and nutrition” 이라고 정의내리고 있는 농법입니다. 농업, 원예, 음식, 영양에 있어 총체론적, 생태학적, 윤리적인 접근을 하는 농법으로 모든 생명체는 서로 유기적인 영향을 주기때문에 흙, 사람, 동식물 등의 모든 생명체와 생태계가 하나의 자연스러운 생태계를 이룰 수 있도록 하는 농법이랍니다.

레 코스테 농장은 전 세계 내추럴 와인 팬들에겐 너무도 유명한 농장인데요, 와인메이커인 Gianmarco Antonuzzi와 Clementine Bouveron은 

4헥타르의 Young vine, 4헥타르의 Old vine, 3헥타르의 축산을 위한 땅. 그리고 다시 4헥타르의 땅에서 야생 올리브 나무를 키우고 있습니다. 

이들은 최대한 자연스러운 방식으로 올리브 나무를 키우고 있는데요, 농장 자체가 올리브 나무가 자라기 이상적인 언덕 위에 위치한 데다 공기와 바람이 잘 통하며 햇빛을 골고루 받을 수 있게 잘 관리해주는 덕에 병충해가 거의 없어 화학 성분을 사용할 필요가 없다고 합니다.

농장에서는 매해 총 4가지 품종(Canino, Frantoio, Leccino, Moraiolo)의 올리브 나무를 재배해 열매를 수확한 후 매해 각 품종별로 신중하게 맛을 본 뒤 그해의 올리브를 결정하는데요, 지난 해엔 올리브 열매 중 Frantoio와 Moraiolo 품종의 열매를 선택하였고 올해는 Canino, Leccino, Moraiolo, 총 세 가지 품종의 올리브를 선택하여 24도 이하의 저온 추출 방식으로 수확 당일 압착하였습니다. 아마도 지난 해에 비해 조금 더 강렬하고 과실의 향이 풍부할 것으로 예상됩니다. 

아, 어떻게 먹어야 좋을지 고민하지 마세요. 빵에 찍어먹어도, 샐러드에 뿌려먹어도 그냥 다 맛있으니까요. 이제 막 시즌이 시작된 마레헤 쑥떡 구워드실 때 레 코스테 올리브 오일이 있어준다면 그곳이 바로 Lazy Heaven 아닐까요? 

• 생산 지역 : Gradoli, Viterbo, Italy

• 포장 단위 : 1병 500ml

• 올리브 품종 : Canino(카니노), 레치노(Leccino), 모라이올로 (Moraiolo) 

• 보관 방법 : 18도 이하로 보관

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