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무훈증 유기농 알밤
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상품명 무훈증 유기농 알밤
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이번에 만나보실 유기농 밤은 '추파'라는 품종인데요, 품종 자체는 크게 특별한 점은 없습니다. 다만, 농부님이 밤나무를 키우고 수확해서 저장하는 방식이 우리가 기존에 만나왔던 밤들과는 다른데요, 일반적으로 시중에 유통되는 밤의 경우 상품성과 저장성을 위해 훈증 과정을 거친답니다. '훈증'이라는 단어만으론 어떤 문제가 있는지 감이 오질 않았는데요, 밤에서 애벌레가 나오지 않게 하기 위해 고독성 농약인 '이황화탄소'를 밤에 직접 훈증하여 유통하는 것을 말합니다. 이런 방식은 일종의 관례라고 합니다. 아무리 무농약, 유기농으로 키워봤자 애벌레가 나오면 소비자로부터 컴플레인을 받기 때문에 훈증을 통한 약품 처리를 통해 '깨끗한 상품'을 내보낸다고 합니다. 이런 내용을 속속들이 알게 될수록 농산물 유통이라는 길이 참 어렵게 느껴집니다. '유기농'이라는 말만 앞세우고 '크고', '예쁘고', '깨끗한' 농산물만을 다룬다면 마레헤는 아마 지금보다 훨씬 사랑받을 겁니다. 그리고 이번처럼 '무 훈증 유기농 밤'이라는 것을 미리 공지하고 판매했더라도 막상 받아본 밤에서 벌레가 나오면 기분이 상하는 분들이 계실 것이고 말입니다. 그래도 두 아이의 아버지인 저희 팀원의 한 마디로 제 생각을 대변하겠습니다. "알고 있는 이상, 제 아이에게는 그 밤을 주지 못할 것 같아요." 훈증처리에 대한 저희의 생각은 이렇습니다. 그리고 추파 품종의 밤 자체가 제일 당도가 높은 품종은 아닌 듯합니다. 그리고 수확한 지 오래되지 않은 탓에 더더욱 단맛보다는 담백한 맛에 가까우니 그 부분도 충분히 고려해주세요. 아, 물론 무맛은 아닙니다. 충분히 단, 마레헤가 좋아하는 바로 그 '우아하고 담백한 단맛'이에요. 후후.

 


 

< 햇밤 세척 및 보관법 >

받아보신 밤은 깨끗한 물에 한차례 씻은 후 굵은소금을 넣고 푼 물에 3시간에서 반나절 가량 담가주면 이미 벌레 먹은 밤은 둥둥 떠오르거나 뚫린 구멍으로 나오기도 합니다. 밤을 담가 둔 물의 색이 변했다 싶으면 건져 깨끗한 물로 한번 더 씻어준 후에 물기를 닦고 채반에 펼쳐둔 채 바람 잘 부는 곳에서 30분 정도 말려(생략 가능) 지퍼백에 담은 후 지퍼백을 완전히 밀봉하지 말고 조금 열어두거나 이쑤시개로 구멍을 몇 군데 뚫어줍니다.(밤이 호흡을 하며 이산화탄소를 배출하기 때문) 지퍼백에 담은 밤은 김치냉장고에서 보관하시는 것이 가장 좋고, 그다음은 냉장고 야채칸입니다. 

 

< 햇밤 찜기에 찌기 >

햇밤은 아직 후숙이 덜 된 상태이기 때문에 가급적 물에 넣고 삶기보다는 찜기에 넣고 찌는 방법이 더 좋습니다. 소금 한 스푼을 넣고 팔팔 끓어오르는 냄비의 찜기에 씻어 놓은 밤을 넣고 20~30분간 삶아주다가 불을 끄고 10분간 두었다가 뚜껑을 열고 채반에 옮겨 담아 바로 드셔도 좋고 식힌 후에 드셔도 좋습니다. 

 

< 저수분 삶기 : 500g 기준 >

냄비에 한 컵 정도의 물을 붓고 밤을 넣은 후 40~50분간 약불로 삶아줍니다. 

 

< 밤 조림 만들기 >

재료 : 밤, 비정제 원당(이나 갈색설탕), 베이킹 소다(2T), 물, 간장(1T), 레드와인 2T나 럼주 1T.

 

1. 밤은 껍질째 따뜻한 물에 15분~30분 정도 불려줍니다. 이렇게 불려주면 껍질 제거하기 조금 더 쉽답니다. 겉에 딱딱한 껍질만 제거한 후 밤 알맹이와 겉 껍질 사이의 율피는 남겨주세요. (율피는 꼭 남겨주셔야지 나중에 부서지지 않아요.)

 

2. 깐 밤은 냄비에 잠길 정도의 물을 넣고 베이킹 소다 2스푼을 넣어 하룻밤 그대로 둡니다. 이 과정에서 율피의 떫은맛이 빠진답니다.

 

3. 갈색으로 변한 물 그대로 30분간 약불로 끓여주며 일어나는 거품을 제거해주시고요, 30분 끓이고 난 후 찬물에 헹구며 율피에 남은 심지를 이쑤시개로 제거해줍니다. 

 

4. 헹군 밤에 새 물을 가득 채워준 후 약불로 30분간 다시 끓여주세요. 이 과정을 2~3번 걸쳐주며 밤을 졸이다가 마지막(3~4번째)에 밤이 충분히 잠기도록 물을 붓고 비정제 원당이나 설탕을 밤 무게의 4~50%만 넣고 졸여주면 됩니다. 

 

5. 4번 상태로 졸이다가 조림 물의 반 정도로 물이 줄어들면 간장을 넣고 조금 더 졸여주다가 불을 끄기 직전 레드와인이나 럼주를 넣고 섞어준 후 소독한 유리병에 담아주세요. 

 

< 밤 수프 >

재료 : 삶아서 껍질을 벗긴 밤 300~400g, 채 썬 양파 1개 분량, 버터 1T, 우유 2 Cup, 생크림 1 Cup(우유로 대체하거나 생략 가능), 치킨스톡이나 물 1~2 Cup, 소금 약간, 넛맥 한 꼬집(생략 가능), 백후추 한 꼬집(생략 가능).

 

1. 삶아놓은 밤의 껍질을 벗겨 준비한다. 

2. 버터를 두른 냄비나 팬에 얇게 채썰어 둔 양파를 넣어 갈색이 나도록 볶는다.

3. 볶은 양파와 삶은 밤에 치킨스톡이나 물, 넛맥을 넣고 끓인 후 우유를 넣고 믹서기에 곱게 갈아준다.

4. 3번을 냄비에 부어 끓여주다가 끓어오르면 생크림을 넣어 섞어준 후 가볍게 한 소금 끓이고 소금으로 간을 해준다.

 


 

• 원 산 지 : 국내산

• 품       종 : 유기농 밤(추파)

• 인증 여부 : 유기농 (13100758)

• 포장 단위 : 2kg 

• 유통 기한 : 냉장보관 2개월

• 보관 방법 : 김치 냉장고 or 냉장고 야채칸 보관 추천(가급적 빠른 섭취를 권장합니다.)

 


    

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